Del choclo fresco al maíz congelado: Cambios en el hábito de consumo, abril 2023

El cultivo de maíz en su estado inmaduro o verde adquiere diferentes nombres de acuerdo con la zona donde se consume, se le conoce como maíz dulce o sweetcorn, maíz verde o green corn (maize), maíz fresco, elote, jojoto o más conocido en Chile como choclo. Es un producto que se comercializa localmente en fresco y en bajas cantidades entre países vecinos al ser perecedero. En el comercio mundial se transa principalmente como un producto procesado, congelado y en conserva permitiendo ser comercializado fuera de la época normal de producción. Chile importa este producto en formato congelado y es un actor relevante en este mercado, ocupando el quinto lugar entre los principales países importadores. En este artículo se presenta la evolución de la producción y el comercio, tanto mundial como nacional, de choclo fresco y procesado.