Radiografía de la molienda de trigo en Chile 2017–2024 : Desafíos para la cadena trigo–harina–pan

Abstract

La Seguridad Alimentaria global se sustenta en la producción de un conjunto diverso de alimentos, tanto de origen vegetal como animal . Este enfoque es reportado en el Balance de Alimentos que anualmente elaboran la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), donde se destaca a los cereales como un componente esencial en la dieta básica de la población mundial. En el caso de Chile, el Balance Alimentario publicado por la FAO permite estimar que en 2022 los alimentos elaborados a partir de trigo aportaron en promedio un 28% de la ingesta calórica diaria por persona. Asimismo, se releva la importancia de este cereal por su contribución en nutrientes y por los reconocidos beneficios que entrega a la salud de la población nacional.