Boletín de carne, noviembre 2021.

Este boletín contiene cifras detalladas principalmente del rubro de carne bovina en el país. Específicamente los datos de producción se encuentran hasta el mes de septiembre, mientras que los registros de precios de animales y comercio exterior incluyen información hasta el mes de octubre de 2021. Hasta el mes de septiembre la producción acumulada de carne bovina alcanza las 161.537 toneladas, lo que significa una disminución de 4,8% respecto al mismo periodo de 2020. Esta contracción se caracteriza por una baja en la producción de carne de novillos, categoría más importante de esta especie en la faena (48%), que registra una disminución de 9% en el periodo enero-septiembre de 2021, con respecto a 2020. Por su parte la faena de vientres mantiene sus cifras levemente positivas, para el total de vacas se registra un leve aumento de 0,8%, sin embargo, para las categorías vaca carnaza y vaquilla se registra una contracción de 4,5% y 5,8%, en lo que va del año, comparado con 2020. Las carnes blancas registran comportamientos disimiles. Por un lado, la carne de cerdo acumula un total de 442.010 toneladas en el periodo enero-septiembre de 2021, lo que se traduce en un alza de 2,2% si es que se compara con el mismo periodo de 2020. Estos datos tienen directa relación con una mejora en la productividad y mejoramiento genético a nivel predial. En cuanto a las producciones de carne de ave, se registra una baja de 3,3%, llegando a un total de 558.908 toneladas hasta el mes de septiembre. La producción de carne de pollo es la que registra una mayor baja en comparación con el pavo, 3,4% versus 1,8%, en comparación a 2020. Para el periodo enero - octubre, los precios reales de las diferentes categorías de bovinos se mantienen al alza, en el caso de los novillos gordos (36%), alcanzando los $1.998/kg y de $1.179 por kilo para la categoría de vaca gorda (30,4%). El promedio del precio ternero alcanza los $1.749/kg, 12,4% inferior al novillo gordo. En el mes de octubre comparado con el mes de septiembre, se observa una disminución de 5,6% en el precio nominal del novillo gordo, alcanzando los $2.221/ kg para el mes de octubre. Con respecto al comercio exterior, las importaciones de carne bovina hasta el mes de octubre registran un aumento de 35,6% comparado con el mismo periodo 2020, llegando a un total importado de 240.330 toneladas. Las importaciones de carne de cerdo y ave también registran importantes alzas de 68% y 45%, respectivamente, alcanzando un total de 121.472 y 125.134 toneladas. Dentro de las exportaciones, los volúmenes de carne bovina alcanzan las 14.260 toneladas, 31% menos que las registradas para el periodo enero – octubre 2020. A nivel internacional, se observa una disminución en el movimiento hacia China producto de que ya los embarques no llegan para el año nuevo chino, por lo tanto, las compras por parte de los importadores han tendido a disminuir. En el caso de Europa también se visualiza incertidumbre producto de las medidas de control de Covid- 19 que están comenzando a colocar los países para enfrentar la cuarta ola de contagios, por lo tanto, eso ha llevado a una disminución en las compras y a una baja en los precios. En Estados Unidos, los precios de la carne de vacuno se mantienen al alza, producto de la escasez de suministros y los retrasos comerciales. Y el Australia, las últimas proyecciones del Meat & Livestock Australia (MLA) señalan que dicho país producto de las buenas perspectivas de producción de forraje, podría el 2022 recomponer su masa ganadera, que ha disminuido producto de la sequía de los últimos años.

Aguirre B., Romina (2021-11) Boletín de carne, noviembre 2021. [en línea].  (Consultado: ).
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