Maduración de la carne: mejora sustancial de la calidad. Carnes Rojas. Reporte N° 6.

dc.contributor.author	Quezada P., Ignacio
dc.date.accessioned	2020-05-12T20:03:10Z
dc.date.available	2020-05-12T20:03:10Z
dc.date.created	2013 febrero
dc.date.issued	2013-03-25
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12650/70092
dc.description.abstract	La terneza, jugosidad y flavor (olor-sabor), no son sólo las cualidades más importantes para el consumidor al momento de probar un corte específico, sino también las más relevantes para el comercializador, ya que, si la carne cuenta con niveles adecuados en estas características organolépticas, la probabilidad de que el consumidor vuelva a comprar del mismo proveedor (o marca) aumenta sustancialmente. La maduración de la carne, al vacío o en seco, se presenta como una opción primordial para mejorar las características anteriormente nombradas, especialmente la terneza y el flavor.	es_ES
dc.language	Español	es_ES
dc.subject	CARNE	es_ES
dc.subject	MADURAMIENTO	es_ES
dc.subject	CALIDAD	es_ES
dc.title	Maduración de la carne: mejora sustancial de la calidad. Carnes Rojas. Reporte N° 6.	es_ES
dc.type	Artículos	es_ES
dc.contributor.institucional	Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa).	es_ES
dc.contributor.institucional	Ministerio de Agricultura.	es_ES
dc.contributor.institucional	Agrimundo. Inteligencia Competitiva para el sector Agroalimentario.	es_ES
dc.sector	Pecuario	es_ES
dc.coverage.ciudad	Santiago, Chile.	es_ES
dc.description.pages	3 p.	es_ES