Maduración de la carne: mejora sustancial de la calidad. Carnes Rojas. Reporte N° 6.
- Autor:
- Quezada P., Ignacio
- Fecha de publicación:
- 2013-03-25
- Temas:
- CARNE - MADURAMIENTO - CALIDAD
La terneza, jugosidad y flavor (olor-sabor), no son sólo las cualidades más importantes para el consumidor al momento de probar un corte específico, sino también las más relevantes para el comercializador, ya que, si la carne cuenta con niveles adecuados en estas características organolépticas, la probabilidad de que el consumidor vuelva a comprar del mismo proveedor (o marca) aumenta sustancialmente. La maduración de la carne, al vacío o en seco, se presenta como una opción primordial para mejorar las características anteriormente nombradas, especialmente la terneza y el flavor.
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