Maduración de la carne: mejora sustancial de la calidad. Carnes Rojas. Reporte N° 6.

La terneza, jugosidad y flavor (olor-sabor), no son sólo las cualidades más importantes para el consumidor al momento de probar un corte específico, sino también las más relevantes para el comercializador, ya que, si la carne cuenta con niveles adecuados en estas características organolépticas, la probabilidad de que el consumidor vuelva a comprar del mismo proveedor (o marca) aumenta sustancialmente. La maduración de la carne, al vacío o en seco, se presenta como una opción primordial para mejorar las características anteriormente nombradas, especialmente la terneza y el flavor.

Quezada P., Ignacio (2013-03-25) Maduración de la carne: mejora sustancial de la calidad. Carnes Rojas. Reporte N° 6. [en línea].  (Consultado: ).
Copiar cita bibliográfica Copiar url persistente
See document
See technical metadata

Related items

Tendencias en el etiquetado de la carne, sus cambios e importancia al momento de conquistar consumidores. Carnes Rojas. Reporte N° 2.
Autor(es):
Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa).
Fecha de Publicación:
2012
Nichos de mercado para la carne bovina en Estados Unidos. Carnes Rojas. Reporte N° 8.
Autor(es):
Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa).
Fecha de Publicación:
2013-06-10
Análisis de la industria mundial de la lana, los nuevos mercados y tendencias de consumo. Carnes Rojas. Reporte N° 3.
Autor(es):
Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa).
Fecha de Publicación:
2012-09-28