Utilización de los residuos de la industria del tomate para la obtención de compuestos bioactivos. Alimentos Procesados. Reporte N° 7.

El aprovechamiento de los desechos de la industria de alimentos procesados es una preocupación a nivel mundial. Junto con contribuir a la protección del medio ambiente, aportando al desarrollo sustentable del sector agroindustrial, usar estos desechos como materia prima para la elaboración de nuevos productos permitiría a las empresas aumentar sus ingresos. Los principales compuestos bioactivos extraíbles de los residuos del tomate son el licopeno, la fibra y el aceite de las semillas. Chile, anualmente alcanza las 12.000 toneladas de residuos asociados a la producción de pasta de tomate.